Волшебный ларец открывается...

[iglokott]

... или о cooked salted duck eggs.

Досталось мне полдюжины таких яиц. С интересом почитала о приготовлении и применении. И сегодня провела экспериментальную дегустацию.





Яйца немногим крупнее куриных. Чистятся относительно хорошо, немного волновалась об этом.



Внутри необычно. Белок плотный и очень солёный, желток с сильным вкусом умами. Понравилось чрезвычайно и к диете моей отлично подходит. На мой взгляд, как солёный элемент может использоваться в любом блюде, никаких особенных азиатских ньюансов.

Comments

[atsman.livejournal.com]

Умами!
(*Строго*) А что вы имеете в виду под "вкусом умами"? Разве у него есть вкус? :)))

[iglokott.livejournal.com]

Мне кажется, умами- это вкус. Очень высоко концентрированного белка. Поэтому, думаю, желтки эти очень годны именно для готовки, чтобы усиливать хорошее )

[atsman.livejournal.com]

А! Белка!
У меня есть книжка. Так и называется --- "Умами". Она про умами. Я начал было читать ее, но очень скоро закрыл и больше не читал. Я понял, что умами - это нечто непередаваемое словами и непонятное не-японцам, что мне лучше этого не знать. :)))
Да, я слышал, что чаще всего люди отождествляют с "умами" вкус, который добавляет еде адзиномото, глютаминат (или глутамат?) натрия.

[iglokott.livejournal.com]

Я так вот чтоб живьём глютамат никогда не ела. Возможно, у него тоже вкус умами. Для меня умами - это квинтэссенция белка, соль-холод-кровь. Как-то так)

[atsman.livejournal.com]

А, да? У вас никогда не было этого порошочка, кристалликов? У меня в Советском Союзе всегда была припасена баночка. :)))
В Корее сейчас считают, что промышленный адзиномото - это вредно. Его вкус корейцы (каждый из них - опытный дегустатор) определяют сходу и перестают ходить в заведения, в которых в кастрюли бросают адзиномото.
Квинтэссенция, соль, холод, кровь... Это прям философия какая-то!
Надо будет почитать.

[food-it.livejournal.com]

О, знакомая тема. Можно я к вам присоединюсь)

Помните мы про кукси говорили, я только недавно узнала, что в корейских ресторанах добавляют в кукси глютомат натрия😳
И честно говоря для меня это был шок - зачем же?!

[atsman.livejournal.com]

Ну да, некоторые нерадивые рестораторы добавляют. :)))
Раньше этим (моносодиум глутамат, адзиномото, глютаминат натрия) грешили все. Времена были такие, что без этого --- никак. Это примерно, как с майонезом или сливочным маслом в диете многих народов. Их мешали куда попало, во все подряд. Сейчас все стараются есть "природное", "органическое", "здоровое". Вместо майонеза придумывают всякие "греческие" соусы, вместо масла льют оливковое масло. Да что там гоютаминат и масло! Даже соль нынче употребляют только морскую или гималайскую! Обычная, пищевая, говорят, вредная. :)))
Так и с адзиномото. Люди стали думать, что он вредный, что ли. Что можно --- и надо! --- обходиться без него. И стали придумывать "органические" усилители вкуса... :)))
Ммм, я думаю, если у тебя натуральный крепкий куриный бульон, то никакой адзиномото не нужен. Но, если хочется усилить вкус водички, рыбы или курочки, почему бы и не сыпануть немного? (*В сторону*) Я думаю, его изрядно в тех ужасно вкусных суповых заправках, которые находишь в упаковках рамёна и прочих быстроприготовляемых восточноазиатских штучек. :))) Но я давно перестал потреблять его, как только прознал про то, что он "вредный". :))) Зачем он мне? Я лучше сыпану в свое блюдо еще горсть ядреного перца, пригоршню чеснока, нарублю имбиря... Кстати, я не совсем уверен в натуральном происхождении крахмала. Ведь в мире столько кукурузы, картошки нет, чтобы произвести миллионы тонн этого тончайшего и белейшего порошка! :)))
Перестать, что ли, и крахмал есть?

[food-it.livejournal.com]

Я тут просто на днях, хотела приготовить свой любимый кукси из одного кафе, где часто собственно его и ела ранее, и попросила у них рецепт, но когда я увидела, что они добавляют глютомат! Я как то даже растроилась :(

А ещё такой момент, почему многие добавляют изрядное кол-во уксуса и масла :( брр

Насчёт куриного бульона прям в точку!
Ой, да, рамены это отдельная песня, особенно корейских от 150р за упаковку 🤦в азиатских магазинах.
Не, ну кто их покупает, разве только молодёжь.

Мне лично нравится, так иногда, даже удивительно, чан рамен от Доширак, на удивление вполне нормальная лапша, особенно если во время варки добавить сардельку, сыр, лучок и яйцо, очень вполне 😀

Хотя если честно, вся эта раствр. лапша российского качества редкостная дрянь:(

Как жить🤣 я теперь тоже задумалась про крахмал 😅

[atsman.livejournal.com]

Это у них с прежних времен. Раньше же было модно (и нужно) бросать глютаминат натрия. Если он был, конечно. Это было шиком, добавляло шарма и экзотики в еду советских корейцев. :)))
Мне нравится корейский (южнокорейский) рамён. У корейцев вкусная лапша. :))) Но при сноровке вкусный рамён можно сварить и из китайской и иной лапши (см. ниже картинку; этот я сварил рамён из пакетика обычного, канадского noodle soup).
Жалею, что не привез северокорейский из КНДР. :)))

[food-it.livejournal.com]

Какая вкуснятина!

В корейском варианте проще сварить рамен дома. Я больше люблю японский рамен, в том месте где его готовят как надо, а то есть такие изобретатели, которые выдают рамен за японский, да да🤦

[atsman.livejournal.com]

А! Так ведь это ж всё --- японский рамэн, корейская куксу, рамёны (японские, корейские, китайские...) из пакетиков --- разные вещи! А еще есть соба, нэнмёны из гречки, сомёны и так далее... :)))
Я поступаю по-простецки: как ни назови, всё съем. Лишь бы вкусно было. :)))

[food-it.livejournal.com]

Пардон, не права, я на тот момент имела ввиду корейский рамен из пакетиков, а рамэн японский)) Это все я тоже пробовала. К сожалению пока в Корее не была, но обязательно посещу сразу с пустым багажом полечу😅😅😅

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Отзывы (https://www.livejournal.com/category/otzyvy?utm_source=frank_comment).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[nickfw.livejournal.com]

извиняюсь за прятомоту!

Выглядит стрёмно! Однако, попробовал бы... :-)

[iglokott.livejournal.com]

А то! Какая ж экзотика без стрёмности ;)

[nickfw.livejournal.com]

бугагашеньки... :-) насмотревшись роликом про Сюрстрёмминг... его точно не буду хавать... а это, да и со вкусом умами.... я бы попробовал! Главное, чтобы был запах норм!

[iglokott.livejournal.com]

О! Сюрштремминг мало кто отваживается пробовать. Я как-то открыта банку в квартире... ну что ж, пришлось на некоторое время перебраться в другое жильё.

[nickfw.livejournal.com]

круто! Точно не буду заморачиваться этой штукенцией...

[pearsnpretzels.livejournal.com]

внутри яйца целый космос (я и дедушка Юнг в восторге)

[lili-ber.livejournal.com]

У тебя страсть к чему то неординарному !!

[iglokott.livejournal.com]

Да! Чем страннее, тем интереснее )

[salariman.livejournal.com]

👍 (https://salariman.livejournal.com/77524560.html)

[iglokott.livejournal.com]

Тоже любите странное? )

[food-it.livejournal.com]

Я думаю ничего особенного, но я бы попробовала) Вон "столетние" яйца китайские едят, и ничего😀

У них наверное срок годности есть, и как я понимаю без скорлупы продают?

[luxs135.livejournal.com]

Я так смотрю - эксперимент удался!
Кстати а у тебя уже вареные яйца?

[iglokott.livejournal.com]

Ахаха... не знаю. По виду вроде вареные. Я их в общем ем как вареные.