Солёная говядина

Первый раз попробовала посолить мясо по рецепту pratina. Конечно, волновалась.
в основном из-за отсутствия вакуумной машины. получилось хорошо, мясо пролежало дней 9 в пласт пакете с рассолом, потом посохло пару дней в хол-ке. Цвет получился ооооочень тёмный. думаю, как раз от отсутствия вакуума (ох, кажется, это реверсивная тавтология?).