Hadongkwan soup, Сеул

[iglokott]

В интернете чего только не найдёшь. Например, я нашла рекомендации посетить вот это место с корейским супом из всякой требухи.

Gomtang is a beef bone soup made by simmering various beef parts like ribs, oxtail, brisket, and ox head or bones over a low flame.





Вот из-за этих красненьких табличек, как я поняла, цена возросла за последние пару лет в два раза. Два супа - 45 тыщ.





Regular gomtang and special gomtang with intestines. Я вообще не заметила различий. Бульон и бульон, плавает всякое, в общем и целом - одинаковое. Без восторга.

Comments

[atsman.livejournal.com]

Глянул, где находится этот Хадонгван --- в Мёндоне! Рядом с отелем Скайпарк, а на соседней улице отель Метро, в котором я останавливался в своей самый первый визит в Южную Корею 30 лет назад... Здание японского стиля, кстати.
Почитал про ресторан корейскую Вики (Наму Вики, не обычную Википедию). Пишут, что в нем ничего особенно, разве что они готовят суп исключительно из мяса корейской хану ("корейской коровы"). Хану - это аналог японской вагю (если понимаете, о чем говорю). Это мясо стоит в два или три раза дороже обычной говядины, которая сама по себе в Корее недешева. У ресторана одно достоинство - location. В него летят, как мотыльки на огонек, иностранные туристы. :)))
В адрес ресторана много критики со стороны корейской публики. Вот некоторые пункты критики:
похож на конвейер,
только сделал заказ, через минуты-две несут едва теплый комтхан, поел, через 15 минут сваливай - другие ждут
не ставят на стол караф с водой, а наливают посетителю ровно один бокальчик
и так далее.
Один из главных упреков --- официанты часто приносят бадейки с комтханом, держа их в одной руке, засунув внутрь большой палец. Это для Кореи --- немыслимо. Воистину, конвейер! :)))
Скопировал упреки как есть. Если хотите, воспользуйтесь Гугл Транслейтом. :)))
서비스 관련
점심시간에는 식사시간은 15분 이내가 될 것이다.(보통 가장 많이 나오는 반응이 '컨베이어 벨트 같다'.)
식사비는 무조건 선불.
주문 후 1~2분 내에 나오는 미지근한 곰탕. 하지만 이는 논란이 있다.[4]
절대로 물통을 따로 내주지 않고 컵에 물을 따라 준다.
합석은 당연하고, 종업원들은 누가 어떤 자리에 어떻게 앉을지 명령하며, 이에 응하지 않으면 화를 낸다.
대기자에게 식사중인 고객을 가리키며 다음에 저 자리에 앉으라고 지시한다.
때로는 식사중인 고객 바로 옆에 대기자를 세워놓기도 한다.
손님의 그릇이 빈 것을 확인한 순간 묻지도 않고 바로 치운다. 이에 손님들이 항변하면 손님을 뚫어져라 노려본다.
손님이 적을 때는 홀의 전등을 꺼버린 뒤 식사가 끝나지도 않은 마지막 손님이 음식을 다 먹을 때까지 뚫어져라 쳐다본다.
위생 상태 관련
고기 기름기가 덮여서 미끄러질 정도의 바닥
국그릇에 엄지손가락을 담아서 내오는 종업원들. 하동관에 대한 대부분의 인터넷 리뷰에서 공통적으로 지적하는 사항이다.
세척이나 관리가 잘 되지 않는 것이 명백한 파와 김치 그릇. 심지어 파는 상당수가 말라 비틀어져 있고 김치는 재활용하는 것이 명백해 보인다.
테이블, 그릇, 의자를 닦을 때 공용으로 사용하는 더러운 걸레
제대로 닦지 않아 전 손님의 흔적이 역력한 지저분한 테이블과 의자
Однако есть категория публики, к которой официанты относятся почтительно. Это --- завсегдатаи заведения. Эти и хорошо владеют "секретным языком Хадонгвана. Кстати, пишут, что если знать секретный язык и делать заказ на нем, можно получить в своей адрес толику почтения --- и стол чисто вытрут, и караф перед тобой поставят. А к случайным посетителям, не владеющим языком, ресторан относится шаляй-валяй. :))) К секретному языку относятся названия комтханов, например, "один-два-ноль" --- комтхан за 12 тысяч (то есть обычный), "два-ноль" --- комтхан за 20 тысяч (специальный, тот, который с требухой), "чистая водица" - водочка сочжу, "целая курица" --- комтхан с сырым яйцом и так далее (в статье --- целый список специальных терминов Хадонгвана).
Кстати, сам по себе пресный, абсолютно несоленый и неперченый, неострый суп --- точная копия хакасских супов ӱгре. Те тоже долго варят, бульон получается густой, белесый, соль (крупного помола) обычно ставят рядом, едоки солят сами по вкусу... Так же посыпают луком --- зеленым или репчатым. Комтхан --- для меня реликт, оставшийся в Корее со времен нашествия тюрок во время династии Тан в 6-м или каком веке, а, можно, со времен монголов...

[iglokott.livejournal.com]

Да, именно так и есть - место туристическое, никакого очарования. Мы были на шоппинге в Мендоне, потому и зашли. Я так поняла, самые лучшие места - это те, у которых даже нет англ названий.
Суп похожий ела в Сингапуре, но из свиньи. Тоже кости и всякая требуха. Хотя, лука с кимчи там не давали.
Вообще, о корейской кухне у меня осталось осень хорошее впечатление. Даже по тем турист-местам, которые удалось посетить. Немного отойду от jetlag-а и пойду к ktaara в поисках рецептов.

[atsman.livejournal.com]

Да, если отойти в сторону, а лучше отъехать подальше от центра, забуриться на какую-нибудь едальную улицу в переулке, можно тот же комтхан поесть за 7 или 8 тысяч. :))) Но насчет названий вы ошибаетесь. Названия есть у каждого едального заведения!
(*В сторону*) Рецепты лучше использовать принадлежащие аутентичным поварам --- корейцам. Ktaara хороша, но она ни разу не была в Кореях и не ела настоящей корейской еды. :))) Хорошие рецепты даже у корейцев, живущих в Америках. :))) О Молотке (Манчхи, Maangchi) слышали? У нее прекрасные рецепты, ориентированные на людей, живущих за пределами Кореи.
Очень много рецептов в Ютюбе, в том числе на английском языке.

[iglokott.livejournal.com]

Да! Maangchi я очень люблю. Она такая вся ми-ми-ми. Что-то по ней готовила... Поищу у неё несложную кимчи.