Camembert

[iglokott]

Исторически так сложилось, что говядину покупаю редко. Вполне довольна свининой, бараниной и вариативным разнообразием их фрагментов. Но на прошлой неделе меня укусил мясо-покупательный клещ и нахватала всяко-разно частей невинно убиенных животных килограммов на 10. Среди прочего был почти килограммовый кусок немецкого антрекота. Вчера разрезала его на 3 аккуратных толстых шмата и пару из них пожарила к ужину на очень горячей сковороде, с чесноком/розмарином/сливочным маслом... всё, как рассказали в интернете. И оказалось это совершенно невообразимо прекрасно!

Теперь я не то чтобы фанат говяды, но немецкий антрекот точно готова всем советовать!

Ещё готова всем советовать мариновать камамбер. Осенью были в Праге, и там во многих крафтовых пабах еды не предлагают, но всегда принесут хлеба с маринованным камамбером. Меня идея увлекла. Они маринуют маленькие головки, разрезая их вдоль, а потом подают "с чем бог послал". У меня же в холодильнике завалялся полукилограммовый кружок, который я порезала ломтями и залила на-мой-взгляд-вкусным-маринадом. Очень долго ничего не происходило, но потом вдруг сыр превратился в какой-то другой и стал куда интересней. Подаю ломтик на закусочной тарелке, со всякими другими сырами и прочим. Попадётся скучный камамбер - попробую снова, заодно и время отслежу...

Comments

[ne-nado-panyki.livejournal.com]

А хоть примерно-то что за маринад?

[iglokott.livejournal.com]

у меня точно было много чеснока, свежий тимьян, лавровый листик, ломтики свежего чили... уксус-сахар-соевый... главное, чтобы именно вам казался он прекрасным.

[ne-nado-panyki.livejournal.com]

И просто кружок сыра в это положили и сколько-то держали? (Сколько? В холодильнике?)

[iglokott.livejournal.com]

Не кружок, ломти. Или можно сегментами нарезать, например. Если небольшой кружок хочется мариновать, то надо его разрезать вдоль, на два круга)). Иначе через корку он не промаринуется. Держать в холодильнике, да. Вот про время не скажу. Не меньше двух недель точно, попробую ещё раз, чтобы знать.
Но! Это не совсем тот камамбер, который подают в Чехии. Там он просто немного примаринован для пикантности. У меня же он преобразовался и почти растекается.

[ne-nado-panyki.livejournal.com]

Очень интересно, что выйдет; тоже попробую.

[joanna-doe.livejournal.com]

Я в оливковом масле по израильским рецептам мариновала сулугуни. Вкусно, но оч специфично. Тоже вот интересует маринад для сыра

[iglokott.livejournal.com]

*мечтательно* ....сулугуни...
а зачем его мариновать? или тоже для закуски?

[joanna-doe.livejournal.com]

Для закуски и потому что немного портится начал

[southwest]

странно, камембер же липкий такой, как его мариновать?

[iglokott.livejournal.com]

Ну пока не успел куда-нибудь прилипнуть... Из холодильника.
Но если камамбер вкусный, липкий и не хочет, то тогда нет смысла мариновать, конечно. Это для молодого и неинтересного.

[southwest]

а после маринада он как, теряет липучесть? хочу попробовать!
ссылки приветствуются

[iglokott.livejournal.com]

Мне кажется, происходит некоторая ферментация и он превращается в другой продукт ) становится скорее жидким. Я попробую снова, с более внимательным отношением к процессу ))

[gemini-women.livejournal.com]

То есть, как мариновать? вот просто положить в маринад??

[iglokott.livejournal.com]

Кусками/сегментами, ага. Или маленькими кружками, разрезанными вдоль. Я сделала в большой коробке и периодически вылавливала на пробу. Чтобы знать как нравится. Сначала это просто сыр плавающий в маринаде, а потом «он стал другим и у него появилась душа». ))

[gemini-women.livejournal.com]

С ума сойти, что в жизни бывает.

[atsman.livejournal.com]

Антрекот! Полузабытое нынче слово. А ведь какие раньше были антрекоты в ленинградских кафе!... :)))

[southwest]

не позабытое! у нас даже есть ресторан с названием антрекот сен-жан
и там таки подают антрекоты (настоящие, т.к. в ссср любой кусок говядины без костей и даже свинины называли антрекотом на уровне гостов ;)

[atsman.livejournal.com]

А! В Монреале! :)))
Ммм... Не знаю, любой ли. Я знаю лишь, что те антрекоты, которые ел в Ленинграде --- в 60-70-х, узнаю с закрытыми глазами. Я помню их. :)))

[vikussss.livejournal.com]

Надо попробовать!

[food-it.livejournal.com]

Первый раз такое вижу! Как скучно я жила запекая с травами и ягодами в духовке)
Здорово! Я люблю такие эксперименты с едой!

[luxs135.livejournal.com]

прямо все сообщество требует подробностей!!!!
И фотки немецкого антрекота