Советская свинья

[iglokott]

В последнее время свинину есть немодно. Но я человек простой, негламурный, лопаю всё подряд. И вот тут не так давно вспомнила, что в детстве очень любила производную от свиньи по имени карбонад. Полистала рецепты, оптимизировала до любимого ничего-не-надо-делать и вот щас кааак расскажу)

Для любителей интегрирован чеснок

Что хорошего в карбонаде для меня, кроме очевидно приятных детских воспоминаний... Во-первых, он многофункциональный: можно нарубить толстенными кусками, как на первой картинке, и трескать с огурцами, можно элегантно настругать тоненькими лепестками и сложить на бутерброд, можно нарезать кубиками и дополнить тарелку закусок к вину... Во-вторых, приготовишь кусок на полтора кило, положишь в холодильник и смело несколько дней чередуешь перечисленные выше хирургические операции... В-третьих, в те сложные времена, когда под рукой нету эко-bio-grass-fed-free-range, годится даже очень грустная датская свинина...

Карбо-отруб

У нас этот отруб называется котлетным. Смотрела русскоязычные схемы раздела туш и вроде бы названия похожи: котлетная часть или корейка.

Толстый слой любимых специй

Дальше самая главная часть процесса: выбрать специи, истолочь их в ступке и густо намазать на верхний слой сала. Для меня в этом блюде необходимы: лавровый лист, душистый перец и соль. Остальное уж по вдохновению.

Конечный свино-продукт

И на последнем этапе засунуть в разогретую до 200 гр, без обдува, духовку. Для полутора кило требуется 55 минут, если мяса меньше, то и процесс швыдче. Для уверенности можно ткнуть свинке в бок термометром, проверить желаемые 65-68С. Ну, а потом кинуть остывать для нарезки с последующим употреблением.

Для дачи, в общем, вполне годная еда.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[iglokott.livejournal.com]

Умница)

[architriclin.livejournal.com]

Я делаю еще проще — соль, перец и чеснок :)) Даже травы не толку. Но запекаю долго и в фольге — 3.5 часа. За час у меня резина :(

[iglokott.livejournal.com]

А что за отруб на 3,5 часа? Или просто пол свиньи берёшь? ))

[amarok-man.livejournal.com]

очень вкусно и аппетитно!

[iglokott.livejournal.com]

Свинский белок)

[penetrat0r.livejournal.com]

А я по-простецки, опять три кило свинячих рёбер купил и десяток стейков на выходные :)

[iglokott.livejournal.com]

Я тоже рёбер купила, но скромно — всего 2,600...)

[honzales.livejournal.com]

Испанцы любят сыровяленую свиную ногу (хамон) употреблять с дыней.
Я в рамках модного одно время у нас импортозамещения попробовал импортозаместить хамон карбонадом, оказалось, что карбонад с дыней тоже заходит отлично, рекомендую, ничуть не хуже, чем с солёными огурцами ;)

[iglokott.livejournal.com]

Вот, спасибо! Нашли ещё одно применение моему творению ))

[pearsnpretzels.livejournal.com]

ничего себе заголовок... (я аж проснулас) думала политическое опять, фоток то сразу не видно с телефона
а оно вон что :)

[iglokott.livejournal.com]

Это я тренируюсь заголовки писать. В то, говорят, не цепляет ))

[kryjevo.livejournal.com]

Хорошо, что я не модная, поэтому ем свинину много и с удовольствием))

[iglokott.livejournal.com]

Вот! А так бы и сидели без свинины ) грустно ж без неё) 🐖

[kapturka.livejournal.com]

Я тоже ем все подряд и свинину люблю, но помню, что в колледже преподавательница химии нам свинину есть очень не советовала. А сейчас я прогуглила вред свинины и призадумалась. Пожалуй, попробую меньше покупать теперь.

[iglokott.livejournal.com]

Я как-то погуглила «рак под ногтем». Тоже многое узнала )) с тех пор к интернетной мудрости отношусь скептически ;))

[gemini-women.livejournal.com]

Любим и практикуем. Специй у меня для нее куча разных.

Я надрезаю квадратами слой жирка и мажу сверху специями, смешанными с оливковым маслом. И оставляю так на сутки в холодильнике.

В последнее время полюбила кубинский вариант: давленый чеснок (много), орегано, кумин, мята, соль, перец — все это вмешать в апельсиновый сок (я использую свежевыжатый) плюс немножко сока лайма. Свинину, опять же, надрезать по жирку и положить на сутки в этот маринад.

А почему без обдува?

[iglokott.livejournal.com]

Мне кажется, что обдув слишком сушит. А час всё-таки довольно много, особенно для куска всего в полтора кило.

Кстати, действительно, в изначальном рецепте предлагалось натереть rub-ом и оставить на один-два дня. Получилось хорошо, но это больше работы ))

[lashevchenko.livejournal.com]

А почему не модно? Холестерин или нечто идеологическое?

Карбонад — вещь хорошая. Особенно если не самой возиться, а купить готовый.

[iglokott.livejournal.com]

Сейчас мало кто есть свинину. Не знаю, почему. Люди любят grass fed стейки, мраморную говяду, дикую рыбу... такое)

[virtutibus.livejournal.com]

Эх, свиниииинка :)))) Неописуемая вкуснотень на фото)
буду молча завидовать )

[iglokott.livejournal.com]

А у вас какие взаимоотношения со свинками? Рассказывайте, ничего не скрывая, как у мясника ))

[qatqytsyh rtghae (from livejournal.com)]

В последнее время свинину есть немодно.
Вы в России живёте?
В прошлом году в России был поставлен рекорд по потреблению свинины за последние 30 лет.
https://www.rbc.ru/business/22/04/2021/608017429a794728f12a12d3

Говядина даром не нужна, рыба туда сюда, птица точно также. А вот свинина... это свинина.

[iglokott.livejournal.com]

Надо же! Всё-таки ещё где-то любят свинок))

[atsman.livejournal.com]

Какая красота!
Я тоже иногда готовлю что-то вроде советского карбонада из готового corned pork. У нас он, корнд порк, продается уже приправленный чем надо в сеточках. Я покупаю его, когда он бывает на сейле, иногда, потому что свинину в доме ем один я. :)))
Корнд порк продается разных наименований от разных фирм. Когда называется корнд порк, когда порк ролл...
Его приготовление трудно назвать приготовлением. Он проще пареной репы. Или малины. Принеся домой, споласкиваю водой, кладу в латку, подливаю чуть воды. Разогреваю печку и помещаю в нее латку... Ах, какие у меня вкусные бутерброды с моим карбонадом! А когда только вынешь из печки, отрезаешь кусок и съедаешь, полив клюквенным или иным соусом...
Жена готовит карбонад по-своему. Во-первых, она пускает в дело говядину. Во-вторых... Да вы видели, наверно, на моих фото. Ее карбонад --- это карбонад а ля фламанд. Он --- совсем другое дело.

[iglokott.livejournal.com]

Корнд порк мне, к сожалению, незнаком. Подозреваю, что это что-то вроде ветчины/ham, раз готовое. А может и нет...

Хотела бы попробовать «карбонад а ля фламанд», особенно от вашей Дра-гой ;)), думаю, надо как-нибудь добыть говяды и протестировать )

[hotmysl.livejournal.com]

Делаю такое в рукаве для запекания и да, не менее 2 часов.

[iglokott.livejournal.com]

На 200? И что происходит с мясом за два часа? Нет ли у вас фотки?

[vitaliyan.livejournal.com]

Если бы видели чем кормят свиней и какая жуткая вонь стоит возле ферм агрохолдингов. Да и свинина ихняя совсем без аромата и вкуса. Один вред от такого мяса.

[iglokott.livejournal.com]

Вот! Прекрасный коммент, спасибо. А то тут как раз спрашивали, почему свинину есть немодно ))

[lili-ber.livejournal.com]

Слушай! я тут подумала- в жж ж деньги говорят можно зарабатывать?
Ты что ли туда этот смысл увидела?

Свиняка знатная!
Ретро фото — на затравке получилось!!💪


Народ наш конечно( касательно комментов) никак на может отвыкнуть от запекания годами , часами мяса...🤪

[iglokott.livejournal.com]

Пока денег никто не предлагал, но если предложат — возьму))

Вот точно ты слово подобрала! Ретро же))

Ну видишь, у кого-то даже глисты в свинине, так что их можно понять. Живых глистов есть опасней, чем жареных)

[komaxin.livejournal.com]

55 минут — кровь остается. Я вот 2 часа в фольге держу.

[iglokott.livejournal.com]

Какая-такая кровь) там температура 68 градусов внутри. Опять же вот картинка представлена, с внутренним миром разреза )

[alexeyrakin.livejournal.com]

Годная еда, гадалку не тревожь.

[iglokott.livejournal.com]

Да, пусть отдыхает. К ней и так ходют все, кому не лень ))

[natalia-goodler.livejournal.com]

Мы такое любим. И шашлык из шейки делаю и карбонат или корейку запекаю. Не модно, хм))))

[iglokott.livejournal.com]

О да! И у меня в плане шашлык на воскресенье)

[earlyhawk.livejournal.com]

Нуу, имхо неинтересное ммясо. Примерно как в проф моделью — табула раза, на которой можно написать много чего пряностями и готовкой. Но исходник — увы, никаков)

[iglokott.livejournal.com]

Совершенно верно, так я и написала)) Это очень грустная датская свинья, в её жизни было много трудностей и она умерла, хоть и молодой, но однозначно несчастливой)

[malamant.livejournal.com]

В нашем доме свинья не выходила из моды. Но для надежности — в фольге и в духовке

[iglokott.livejournal.com]

«Дичь жареная, она не улетит» ;))

[y-xylu.livejournal.com]

Хорошее блюдо! Особенно если на три дня хватает. ))

[iglokott.livejournal.com]

Полтора кило уверенно хватает )

[food-it.livejournal.com]

А мне нравится буженину готовить, только не спрашивай какие специи, все что в доме найдешь 😁

[iglokott.livejournal.com]

Буженину я тоже оч люблю. Из детства еда))

[dr-eburg.livejournal.com]

Чой-та вдруг немодно? Свинка Пеппа во многих видах хороша.

Мне еще сырая очень нравится.

[nemojgusar.livejournal.com]

Сразу картинки из учебника биологии вспоминаются: солитер и этот, который в мозге головном развивается ..

[sdvoryanchikov.livejournal.com]

О! Так просто сделать карбонад?
Т.е. выбираешь кусок на полтора кило, затем сверху специи и всё это в духовку 200 градусов на 1 час и готово?..Так просто?
Надо будет сделать))))

[iglokott.livejournal.com]

Ну если вы ленивый, как я, то так просто можно. А если вы работящий и терпеливый, то выше написали интересные дополнительные идеи. Например, положить на сутки в маринад или в сухую смесь специй. Попробую так в следующий раз)