Деревенская карбонара

[iglokott]

А расскажите мне про карбонару... Кто как её готовит и кто что о ней думает? )
Вот моя карбонара, готовила первый раз. Так что чур не ругаццо)) Слопали, конечно, но в деревне, после купаний и приключений, что угодно улетает на ура)



Пропорции были такие:
500 гр сухой пасты букатини
200 гр бекона (очень мало!!)
3 чесночинки
остатки петрушки (больше нужно!!)
6 желтков
300 мл сливок
100 гр тёртого грана падано + лепесточки сыра сыпать в тарелку
Соль-перец

Рассказывайте секретики!

Comments

[smirnfil.livejournal.com]

Вкус со сливками не тот, но получается гладкость соуса плюс сливочный вариант дольше сохраняется - если яичная карбонара требует очень быстрого поедания, то сливочный вариант может дольше постоять.

[iglokott.livejournal.com]

А вы прям целые яйца кладёте, не желтки. Не получается ли каких-нибудь яичных хлопьев в результате?

[smirnfil.livejournal.com]

Я их в перченую яично-пармезанную однородную смесь размешиваю. И уже ей заливаю пасту. Ну и температура важна - там не зря в рецепте было сказано чуть подождать - очень зависит от того в чем и как вы готовите, но яйца не должны полностью приготовиться. Так что если сковорода/кастрюля горячие, то стоит немного подождать. Я то бекон в толкостенной икейской кастрюльке жарю/топлю, там не очень высокая температура.

Вы scrambled eggs готовили/ели? Не фастфудовский где яйцо полностью приготовлено, а тот вариант где оно только перестало течь, но ещё не схватилось. Оно в процессе приготовления как раз проходит стадию соуса для карбонары.

[iglokott.livejournal.com]

Теперь всё детально поняла! Спасибо огромное. Если вдруг кто попросит карбонару, то смогу смело приготовить, без стеснения за незнание рецепта ))

[nilov07.livejournal.com]

Обязательно подливайте водичку от макарон в яично-сырную смесь, до нужной консистенции, чтобы не свернулось яйцо, вы сами увидите как это просто и великолепно)
Есть сразу же!
Приятного аппетита-)))

[iglokott.livejournal.com]

С водичкой, кстати, вечная проблема) когда свариваются макароны, то по-быстрому вываливаешь их в дуршл. И расслаблено думаешь «вот я молодец, не переварила», а следующей мыслью - «блин, воду-то всю и вылила» ))

[nilov07.livejournal.com]

Итальянцы воду от макарон почти всегда используют для соусов, доливая до нужной консистенции, и не промывают макароны, а просто перекладывают их в сотейник/сковородку с овощным/мясным/морепродуктным содержимым)))))

[iglokott.livejournal.com]

Да, надо как-то приучить себя сохранять воду. Чтоб на автомате было, а не потом только с грустью смотреть, как она в раковину утекает ))

[nilov07.livejournal.com]

https://www.instagram.com/p/CK8fHpylsX9/

Посмотрите аккаунт этого мужичка — https://www.instagram.com/gennarocontaldo/ )))
Мэтр итальянской кухни. На самом деле всё очень просто)

[iglokott.livejournal.com]

О, спасибочки! Люблю видосики про еду зырить ))