Деревенская карбонара

[iglokott]

А расскажите мне про карбонару... Кто как её готовит и кто что о ней думает? )
Вот моя карбонара, готовила первый раз. Так что чур не ругаццо)) Слопали, конечно, но в деревне, после купаний и приключений, что угодно улетает на ура)



Пропорции были такие:
500 гр сухой пасты букатини
200 гр бекона (очень мало!!)
3 чесночинки
остатки петрушки (больше нужно!!)
6 желтков
300 мл сливок
100 гр тёртого грана падано + лепесточки сыра сыпать в тарелку
Соль-перец

Рассказывайте секретики!

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[iglokott.livejournal.com]

Сечёшь!

[amarok-man.livejournal.com]

Очень аппетитный рецепт!
Спасибо!!!

[iglokott.livejournal.com]

Я пока неумелый карбонарщик) рассчитываю вызнать тайны у опытных ))

[penetrat0r.livejournal.com]

> 200 гр бекона (очень мало!!)

На человека нормально! :-D

[iglokott.livejournal.com]

Хе хе, вот ты понимаешь, что такое правильные пропорции))

[ajaka-chan.livejournal.com]

Бекона раза в два побольше и отлично) фото очень аппетитное!

[iglokott.livejournal.com]

Тоже решила, что беконом пасту не испортишь) Спасибо)

[architriclin.livejournal.com]

Вроде в карбонару сливки не кладут? Выглядит очень аппетитно :) Сливочные соусы — одни из любимыx!

[iglokott.livejournal.com]

Так я ж не знаю, потому и спрашиваю. У мирового разума ))

[denis-balin.livejournal.com]

Люблю это блюдо) но сам не готовлю)

[iglokott.livejournal.com]

Хитренький ;))

[primavara-girl.livejournal.com]

Ого, туда желтки надо?..
Хотя чего я удивляюсь, я правильный рецепт не знаю.((

[iglokott.livejournal.com]

Ну вот и я не знаю. Садись рядом, подождём. Вдруг кто принесёт ;)

[natalia-goodler.livejournal.com]

Ингредиенты все правильные, (я мускатный орех ещё добавляю) бекона можно больше. Выглядывает неплохо карбонара, поляну не портит))

[iglokott.livejournal.com]

Да, бекона пожадничали, это точно) о, какая интересная идея с мускатным) спасибо!

[atsman.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно. Браво! Но, чтобы была карбонара, надо класть не бекон, а этот, гванчале. Да вам сейчас "итальянцы" напишут об этом... :)))
Я смотрел ролики, в которых итальянские шефы спорили, можно ли класть вместо гванчале панчетта... Какие смешные! Их бы в Швецию да заставить приготовить карбонара из того, что есть! :)))

[iglokott.livejournal.com]

Гванчале - это, конечно, наверняка хорошо. Но тогда я останусь без ужина. А объяснять голодной орде, что ужина нету из-за отсутствия гванчале, у меня просто не хватит ораторского искусства))

[music_colours.livejournal.com]

Я не делала сама, я ела в кафе 2 раза в 2000-х. Очень вкусно!

[iglokott.livejournal.com]

Наверняка вкусно, раз до сих пор помните ))

[lili-ber.livejournal.com]

От меня тебе конечно прилетит😎😈

Это что угодно, но не карбонара

[iglokott.livejournal.com]

Конечно! И я буду рада! ) критика делает нас лучше)
Есть у тебя пост про карбонару? Делись в образовательных целях, или ссылку какую кидай на знания)

[alenkin-de.livejournal.com]

Я страшно возгордилась после того, как дочь сказала, что моя карбонара лучше, чем она едала в Италии. )))
А секретов никаких нету и всё примерно, на глаз. Кстати, в одной из книжек итальянских рецептов прочитала, что сливки не нужны. С тех пор перестала их добавлятъ. Только желтки с пармезаном и / или пекорино, много ветчины и черного перца. Чеснок приходится вылавливать из сковородки тайно, ребёнка решила, что она его не любит. ((( А так же ребёнка не ест “сало“, поэтому и ветчину беру копчёную, но нежирную.

[iglokott.livejournal.com]

Да, я уже потом, когда стала аккуратно листать рецепты, обнаружила, что сливки — это лишнее)
А сколько вы добавляете желтков на полкило сухой пасты?

[nickfw.livejournal.com]

Не готовил я такую...

[iglokott.livejournal.com]

Главное - не добавлять сливок ;))

[spbfreelancer.livejournal.com]

Люблю это блюдо, но как-то руки не доходят дома приготовить

[iglokott.livejournal.com]

А чего так? Вы парень-то умелый )) Не любите пасту?

[g-bukin.livejournal.com]

По фотке — мало соуса.

[iglokott.livejournal.com]

Ну вот... а кто-то говорит — зря сливки лила. Без них бы ещё меньше было ) а у вас есть заветный рецептик? ;)

[pearsnpretzels.livejournal.com]

я люблю что бы яйцо еще прям почти сырое было (слава Б-гу без инцидентов пока!) круто выглядит но бекона мало, поддерживаю

[iglokott.livejournal.com]

Прям яйца? Или тока желтки?
*ты про сальмонеллу? Разве её уже не победили?

[hilt-og.livejournal.com]

Карбонару не готовила… у нас все попроще - либо макароны по-флотски, либо спагетти с грибами, или овощами, или и тем и другим, вместе взятым, если дочь дома. Она мясо не ест много лет уже

[iglokott.livejournal.com]

У нас тоже был свой вегетарианец пару дней. Приходилось как-то выкручиваться) типа, начинаешь готовить, а потом раскидываешь по разным кастрюлям, в одну добавляешь мясо, в другую - что-то вегетарианское) посуды больше мыть))

[smirnfil.livejournal.com]

Я готовлю по Карлуччо(гуглить Antonio Carluccio carbonara) - мне его вариант нравится отсутствием любых изысков - простое и брутальное блюдо на двоих для ужина на неделе (без сливок и на обычных яйцах). Я пробовал какой-то вариант из Оливера, тоже съедобно (пасту, бекон и яйца сложно испортить).
На мой взгляд полкило макарон многовато - там надо с мешаниной замарачиваться 220g на двоих самое то, бекон надо брать острый типа панчетты и примерно столько, можно даже меньше, но он должен давать вкус, обычный бекон пресноват. Буккатини перебор - слишком толсто, мы спагеттони используем, в классике спагеттини. Сливки нафиг, яйца не разделять. И самое главное - подача! карбонара очень теряет со временем. Её надо сразу в тарелки не тратя времени на фотографирование и ожидание едаков. Я её вообще плохо вижу в большом обеде. Разве как начинать прямо с неё.

Вот рецепт:

220g Spaghetti or Spaghettoni (the largest spaghetti)
25g Guanciale (the cheek of the pork) or pancetta (Italian bacon) cut into small cubes
2 tbsp olive oil
2 eggs
50g Parmesan cheese (or aged pecorino) freshly grated
Freshly ground black pepper.

Cook the pasta in a large pan of boiling salted water until al dente.

Meanwhile, heat the oil in a pan and fry the guanciale or pancetta until crisp. Lightly beat the eggs in a large bowl with the grated cheese and pepper. When the pasta is ready, drain and add to the pan with the guanciale. Then mix well to coat everything. Take off the heat. Allow to cool slightly. Then add the egg and cheese mixture. Stir to coat the pasta and serve immediately.

[iglokott.livejournal.com]

Огромное спасибо! Многие говорят, что хотели бы приготовить. А теперь, с рецептом, можно ни в чём себе не отказывать ))

[nilov07.livejournal.com]

Нет никаких сливок в оригинальной карбонаре!
На зажаренные жирные свиные щёки (бекон в крайнем случае) кидают лапшу аль денте, затем сдабривают желтком расколоченным с тёртым мелко пармезаном, доливая водичку от макарон до нужной консистенции, типа густой сметаны!
Всё!
Откуда там сливки берутся, ни один итальянец вам не ответит

[iglokott.livejournal.com]

Да, тоже почитала рецепты и советы. Везде без сливок. Интересно, откуда они взялись... какая-то была ж идея в этом добавлении)

[vetochka-ya.livejournal.com]

я и не знала,что это называется карбонара. всегда в спагетти добавляю разное, люблю экспериментировать

[iglokott.livejournal.com]

Это только желтки с сыром и беконом называются карбонарой. Другие сочетания называются по-другому. Или авторскими рецептами ))

[nkb.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно, как ни называй! Карбонару не знаю, надо заказать у итальянцев, пожалуй, спасибо за идею!

[iglokott.livejournal.com]

Её многие любят. Выше даже рецептик подкинули, на случай, если вдруг захочется самому приготовить ;))

[tvin270584.livejournal.com]

Спасибо, полезная информация.

[iglokott.livejournal.com]

Шутите ;)

[kladez-zolota.livejournal.com]

Ни разу не готовила, но захотелось попробовать )

[iglokott.livejournal.com]

Выше написали толковый рецепт. Мой вариант - деревенская адаптация, да ещё, как выяснилось, с ошибочными сливками ;))

[ruslanviktorov.livejournal.com]

https://ruslanviktorov.livejournal.com/14352.html

Любимая паста моей супруги)

[iglokott.livejournal.com]

Большое спасибо! Рецепт да ещё с картинками! )

[mr-gaijin.livejournal.com]

Охо-хо... В свое время были холивары на эту тему...
Вот мои мысли по поводу.

Т.е., в двух словах, канон - это гуанчале, пекорино, желтки+яйцо, черный перец, паста, немного оливкового масла, в котором тушился чеснок. Остальное - вариации.

Думаю, что обязательно:
Желтки+яйцо
Пекорино, пармезан или грана подано
Бекон, панчетта, или гуанчале
Черный перец
Паста

Остальное по настроению. Но сливки лишние, ящетаю.